Le piment de Cayenne moulu provient de piments rouges mûrs Capsicum annuum et affiche 30 000 à 50 000 sur l'échelle de Scoville, une chaleur moyenne environ huit fois plus forte qu'un jalapeno. Il livre un piquant net et progressif, sans fumée ni sucrosité. C'est le même piment que celui des flocons de piment concassé, moulu fin pour se fondre dans toutes les recettes.
La poudre fine se disperse uniformément : vous dosez le feu à la pincée. Commencez petit et ajoutez jusqu'à la chaleur voulue dans le chili, les currys, les soupes et les ragoûts. Une petite quantité suffit, ce qui rend ce piment fort facile à doser pour les repas de famille comme pour un vrai coup de feu quand vous en voulez un.
Incorporez la poudre de cayenne aux marinades sèches pour travers de porc, ailes de poulet et viandes grillées, ou fouettez-la dans une sauce piquante, une sauce barbecue ou une marinade. Elle apporte du feu aux cuisines cajun, créole, mexicaine, indienne et du Sichuan, et s'accorde avec la tomate, l'oignon, le riz, les œufs, le fromage et les fruits de mer.
Utilisez-la du salé au sucré, des plats de haricots épicés à la sauce enchilada, jusqu'à une pointe réchauffante dans un chocolat chaud. Cette épice de piment rouge polyvalente relève aussi les légumes rôtis, les plats aux œufs et vos mélanges d'épices maison quand vous cherchez de la profondeur et une vive note de piment.
Épice pure moulue, sans aucun ajout : ce cayenne se garde bien dans un bocal fermé, à l'abri de la chaleur et de la lumière, pour conserver couleur et piquant. La poudre fluide se mesure proprement à la cuillère à café et se range facilement pour la cuisine de tous les jours.
