Questo è basilico dolce essiccato, Ocimum basilicum, macinato da foglie intere in una polvere fine e uniforme che conserva il sapore dolce e gentilmente pepato dell'erba, con morbide note di menta e anice. L'essiccazione concentra l'aroma: una piccola dose di foglia macinata rende quanto una manciata ben più grande di foglie fresche e si amalgama con facilità in ogni piatto.
Il gusto è un classico italiano: caldo e dolce all'inizio, con un finale leggermente pepato e un profumo erbaceo pulito. Da foglia finemente macinata si disperde in modo uniforme in liquidi e salse, diffondendo il sapore senza filamenti e senza nulla da tritare o pestare prima di cucinare.
Lo mescoli nel sugo di pomodoro, sulla pizza e nella pasta al forno, o in zuppe e stufati lunghi dove il sapore ha tempo di infondersi. Ravviva anche condimenti per insalata, marinate, burro alle erbe, pane all'aglio, verdure arrosto e piatti a base di uova; essendo già fine, si scioglie in fretta senza consistenza granulosa.
La foglia essiccata regge il calore meglio della fresca: questa polvere è un condimento affidabile per i piatti cotti e le lunghe cotture dolci. Basta poco: parta da circa un terzo della dose prevista con il fresco, assaggi, poi aggiunga, perché il sapore si libera in fretta.
Tenga il contenitore chiuso, lontano da calore e luce, per proteggere l'aroma: resta pronto all'uso per mesi. Un solo barattolo copre la cucina mediterranea, i rub a secco e i piatti di casa di ogni giorno, valendo sia come erba da scaffale sia come base per miscele.
