Deze gerijpte yerba mate is gemaakt van de gedroogde, gerijpte bladeren van Ilex paraguariensis, de Zuid-Amerikaanse hulstplant. Lange rijping, vaak estacionado genoemd, verzacht de rauwe grasachtige rand en rondt de smaak af tot iets soepelers en evenwichtigers dan vers, ongerijpt blad.
De grove snit houdt royale stukken blad en stengel intact, met heel weinig stof of poeder. Die grove delen zeven schoon uit en zakken goed in de kop, dus u krijgt een stevige, aardse zetting in plaats van een mond vol fijn bezinksel.
Voor de traditionele bereiding vult u een kalebas voor ongeveer twee derde met het losse blad, voegt u water toe van ongeveer 150 tot 160 F en nooit kokend, en drinkt u door een metalen bombilla. Vul bij met warm water voor vele rondes uit dezelfde portie.
Hij zet ook goed in een cafetière of een eenvoudige zeef. De grove snit verstopt niet snel, dus trekken en schenken gaat makkelijk. Gebruik ongeveer één tot twee eetlepels per kop, laat enkele minuten trekken in heet maar niet kokend water en pers of zeef in uw kop.
Reken op een volmondige, plantaardige en aardse smaak met een nalopende houtachtige noot en een zachte natuurlijke bitterheid. Gerijpte mate bevat van nature cafeïne; velen drinken deze hartige kop overdag in plaats van koffie of zwarte thee.
