Gemalen van Nigella sativa draagt dit zwartekomijnpoeder een nootachtige, peperige smaak met zachte tonen van ui, oregano en tijm, plus een milde bitterheid die verdiept bij verwarming. Ook bekend als kalonji of zwarte karwij is dit hetzelfde kleine hoekige zaadje uit de Midden-Oosterse, Indiase en Noord-Afrikaanse keuken, fijngemalen zodat het aroma zich gelijkmatig door deeg, beslag en rubs verspreidt.
Een kleine hoeveelheid kalonjipoeder komt ver in bakwerk. Roer het door naan-, platbrood-, focaccia- of hartig broodjesdeeg voor een warme, licht rokerige toets, of bestuif crackers en gebak voor de oven. De fijne maling mengt soepel door beslag waar hele zaden bovenop zouden blijven liggen, voor gelijkmatige kleur en een rond aroma door de hele kruim.
Gebruik gemalen nigella om dals, linzensoepen, curry's, geroosterde groenten en rijstpilavs te kruiden. Voeg het tegen het einde van de bereiding toe of laat het kort opbloeien in warme olie met andere specerijen, want lange, hoge hitte maakt het poeder bitter. Een kleine hoeveelheid scherpt pickles, chutneys, yoghurtdips en dressings aan, en het past van nature bij koriander, venkel, paprika en kurkuma.
Dit zwartekarwijpoeder schuift zo in zelfgemaakte kruidenmixen zoals mengsels in panch phoron-stijl, dukkah en allround tafelkruiding. Zet een pot naast uw dagelijkse specerijen voor snelle hartige diepte op eieren, hummus, labneh en gegrild vlees. Omdat het al gemalen is, is er geen maal- of roosterstap voordat het in een rub of marinade gaat.
Vermalen tot een fijn, gelijkmatig poeder dat zuiver per lepel afmeet en zonder klonteren door natte en droge mengsels roert. Bewaar deze gemalen zwarte komijn in een luchtdichte pot, weg van warmte en licht om het aroma te beschermen, en gebruik hem binnen ongeveer een jaar voor optimale smaak. Verkrijgbaar in twee formaten: een kleinere pot om te proeven en een grotere voor wie vaak bakt.
