Mielone nasiona kozieradki pospolitej (Trigonella foenum-graecum), zmielone na drobny proszek kulinarny. Smak jest ciepły i orzechowy, ze słodkawą, klonową nutą i łagodną goryczką, która pochodzi z naturalnego związku o nazwie sotolon — tej samej cząsteczki, która nadaje aromat syropowi klonowemu. Przy kuchni odrobina wystarcza na długo.
Jedna z podstawowych przypraw kuchni indyjskiej i południowoazjatyckiej. Mielone nasiona można wmieszać do curry, dali i dań warzywnych albo do domowego curry w proszku, sambar masali, garam masali, panch phoronu i suchych mieszanek do mięs. Wytrawno-klonowa nuta odpowiada też za imitację smaku klonowego w słodyczach i wypiekach.
Mielone nasiona łączą się i rozpuszczają szybciej niż całe methi, dlatego najlepiej odmierzać ostrożnie i zacząć od około 1/4 łyżeczki. Krótkie podgrzanie w oleju lub podprażenie całych nasion przed zmieleniem łagodzi goryczkę i zaokrągla aromat. Dobrze współgra z kminem rzymskim, kolendrą, kurkumą i papryką.
Czyste mielone nasiona bez żadnych domieszek — bez wypełniaczy i substancji przeciwzbrylających. Gotowe do nabrania łyżką prosto do garnka, co oszczędza każdorazowego prażenia i ręcznego ucierania całych nasion methi.
Słoik najlepiej trzymać szczelnie zamknięty, z dala od ciepła i światła, aby aromat się utrzymał. Kucharze sięgają po tę przyprawę do pikli, czatnejów, placków, dali i mieszanek przypraw, a w chlebach i słodkich wypiekach wnosi klonowy akcent tam, gdzie taki smak jest pożądany.
